PENGARUH VARIASI KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK GUMMY CANDIES KOMBINASI SARI WORTEL DAN TOMAT
DOI:
https://doi.org/10.51771/fj.v5i2.1514Keywords:
Tomat, wortel, gelatin, permen gummyAbstract
Gummy candies merupakan permen kenyal yang terbuat dari gelatin, sari buah, dan pemanis. Tekstur kenyalnya dihasilkan dari komponen pembentuk gel seperti gelatin dan pektin. Gummy candies kombinasi tomat dan wortel dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan nutrasetikal sebagai dietery food. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan dan mengetahui konsentrasi terbaik gelatin pada sediaan gummy candies kombinasi sari tomat dan wortel sebagai nutrasetikal dengan variasi konsentrasi gelatin. Penelitian ini dilakukan dengan 3 formulasi dari sari tomat dan wortel dengan variasi konsentrasi gelatin yaitu 7% (F1), 12% (F2) dan 17% (F3). Sediaan yang dihasilkan dilakukan pengujian yaitu uji organoleptis, keseragaman bobot dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sediaan gummy candies F3 dengan konsentrasi gelatin 17% merupakan formula terbaik dan dipilih oleh 60% panelis berdasarkan uji hedonik. Berdasarkan uji organoleptik diperoleh sediaan gummy candies berwarna jingga terang, memiliki rasa manis dengan after taste sedikit asam di mulut, beraroma segar khas perpaduan tomat dan wortel, berbentuk padat dan sangat kenyal. Hasil uji keseragaman bobot menunjukkan F3 memiliki bobot rata-rata 4,44 gram.
References
Agustina, L., Irnandini, W., & Astuti, B. D. (2019). Formulasi Nutrasetikal Sediaan Gummy CandyPureeLabu Kuning (Curcuma moschata) dengan Variasi Kadar Gelatin dan Evaluasi Sediaan. Prosiding Seminar Nasional Farmasi.
Ansel, H. C. (2008). Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi (ed. IV). Universitas Indonesia.
Astutik, P., Yuswantina, R., & Vifta, R. L. (2021). Perbandingan Aktivitas Antifungi Ekstrak Etanol 70% Dan 96% Buah Parijoto (Medinilla speciosa) Terhadap Candida albicans: Comparison of Anti-fungal Activity of 70% and 96% Ethanol Extract of Parijoto Fruit (Medinilla speciosa) Against Candida albicans. Journal of Holistics and Health Sciences, 3(1), Article 1. https://doi.org/10.35473/jhhs.v3i1.66
Baladraf, T. T. (2024). Analisis Kerugian Pasca Panen melalui Commodity System Assesment Method pada Komoditas Tomat di Indonesia. Prosiding Seminar Nasional Pembangunan Dan Pendidikan Vokasi Pertanian, 5(1), 387–396. https://doi.org/10.47687/snppvp.v5i1.1121
Balkrishna, A., Joshi, M., Gupta, S., Rani, M. P., Srivastava, J., Nain, P., & Varshney, A. (2024). Dissecting the natural phytochemical diversity of carrot roots with its colour using high performance liquid chromatography and UV–Visible spectrophotometry. Heliyon, 10(16). https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e35918
Departemen Kesehatan RI. (1972). Farmakope Indonesia (Kedua). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Departemen Kesehatan RI. (1995). Farmakope Indonesia (Keempat). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Firdaus, F., Kresnanto, V. A., & Fajriyanto. (2013). Formulasi nutraseutikal sediaan gummy candies sari buah markisa kuning (passiflora edulis var. Flavicarpa) dengan variasi kadar sukrosa sebagai bahan pemanis. Jurnal Gamma, 8(2), Article 2. https://ejournal.umm.ac.id/index.php/gamma/article/view/2406
Fitriani, A., Tamrin, T., Rahmawati, W., & Kuncoro, S. (2022). Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Varietas terhadap Mutu Buah Tomat. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 1(4), Article 4. https://doi.org/10.23960/jabe.v1i4.6567
Grace, P. A., Nurali, E. J. N., & Assa, J. R. (2021). PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN SUKROSA TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA DAN SENSORIS PERMEN JELLY TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 12(2), Article 2. https://doi.org/10.35791/jteta.v12i2.38962
Kaur, G., Abugu, M., & Tieman, D. (2023). The dissection of tomato flavor: Biochemistry, genetics, and omics. Frontiers in Plant Science, 14. https://doi.org/10.3389/fpls.2023.1144113
Koswara, S. (2009). TEKNOLOGI PEMBUATAN PERMEN. ebookpangan.com.
Kurina, A. B., Solovieva, A. E., Khrapalova, I. A., & Artemyeva, A. M. (2021). Biochemical composition of tomato fruits of various colors. Vavilov Journal of Genetics and Breeding, 25(5), 514–527. https://doi.org/10.18699/VJ21.058
Mandrich, L., Esposito, A. V., Costa, S., & Caputo, E. (2023). Chemical Composition, Functional and Anticancer Properties of Carrot. Molecules, 28(20), Article 20. https://doi.org/10.3390/molecules28207161
Meléndez-Martínez, A. J., Esquivel, P., & Rodriguez-Amaya, D. B. (2023). Comprehensive review on carotenoid composition: Transformations during processing and storage of foods. Food Research International, 169, 112773. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112773
Meliana, A. (2015). Pembuatan permen jelly alami dari buah pepaya (Carica papaya, L.) [Universitas Sebelas Maret]. https://digilib.uns.ac.id/dokumen/49163/Pembuatan-permen-jelly-alami-dari-buah-pepaya-Carica-papaya-L
Ningtyas, R. H., & Erwiyani, A. R. (2023). Formulasi dan Uji Stabilitas Fisik Sediaan Permen Jeli Ekstrak Wortel (Daucuscarota L.): Formulation and Physical Stability Tests of Carrot Extract Jelly Candy (Daucus carota L.). Indonesian Journal of Pharmacy and Natural Product, 6(01), Article 01. https://doi.org/10.35473/ijpnp.v6i01.2223
Purkiewicz, A., Ciborska, J., Tańska, M., Narwojsz, A., Starowicz, M., Przybyłowicz, K. E., & Sawicki, T. (2020). The Impact of the Method Extraction and Different Carrot Variety on the Carotenoid Profile, Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Juices. Plants, 9(12), 1759. https://doi.org/10.3390/plants9121759
Quamruzzaman, A., Islam, F., Akter, L., & Mallick, S. R. (2022). Effect of Maturity Indices on Growth and Quality of High Value Vegetables. American Journal of Plant Sciences, 13(07), 1042–1062.
Rahmi, S. L., Tafzi, F., & Anggraini. (2012). Pengaruh penambahan gelatin terhadap pembuatan permen jelly dari bunga rosella (Hibiscus sabdariffa Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi: Seri Sains, 14(1). https://scholar.google.com/citations?view_op=view_citation&hl=id&user=WiCGw3cAAAAJ&citation_for_view=WiCGw3cAAAAJ:zYLM7Y9cAGgC
Riaz, N., Yousaf, Z., Yasmin, Z., Munawar, M., Younas, A., Rashid, M., Aftab, A., Shamsheer, B., Yasin, H., Najeebullah, M., & Simon, P. W. (2022). Development of Carrot Nutraceutical Products as an Alternative Supplement for the Prevention of Nutritional Diseases. Frontiers in Nutrition, 8. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.787351
Rumiyati, R., Sismindari, S., Semiarti, E., Widyarani, S., Sari, D. T., Apritadila, B. K., & Riastri, A. (2020). Cytoprotective activity of carrot and tomato callus extracts and the ex‐ pression of cytokines in UV‐B irradiated fibroblast cells. Indonesian Journal of Biotechnology, 24(2), Article 2. https://doi.org/10.22146/ijbiotech.51734
Savero, C. (2018). Pembuatan Gummy Candies tomat dengan gelatin sebagai Gelling Agent. https://repository.unpar.ac.id/handle/123456789/repository.unpar.ac.id/handle/123456789/17106
Simorangkir, T. R. S., Rawung, D., & Moningka, J. (2017). PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY SIRSAK (Annona muricata Linn). COCOS, 9(3), Article 3. https://doi.org/10.35791/cocos.v1i8.17777
Stone, H., & Sidel, J. L. (2004). Sensory Evaluation Practices (Third Edition). Academic Press.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), Article 2. https://doi.org/10.31294/par.v5i2.3526
Susiwi. (2009). Penilaian Organoleptik. http://file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR._PEND._KIMIA/195109191980032-SUSIWI/SUSIWI-32)._Penilaian_Organoleptik.pdf
Wibowo, R. A., Nurainy, F., & Sugiharto, R. (2014). PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH TERTENTU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI SARI TOMAT. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 19(1), Article 1. https://doi.org/10.23960/jtihp.v19i1.11
Yulianawati, T. A., & Isworo, J. T. (2012). Perubahan Kandungan Beta Karoten, Total Asam, Dan Sifat Sensorik Yoghurt Labu Kuning Berdasarkan Lama Simpan Dan Pencahayaan. 03(06).
Yusuf, E., Wojdyło, A., Oszmiański, J., & Nowicka, P. (2021). Nutritional, Phytochemical Characteristics and In Vitro Effect on α-Amylase, α-Glucosidase, Lipase, and Cholinesterase Activities of 12 Coloured Carrot Varieties. Foods, 10(4), Article 4. https://doi.org/10.3390/foods10040808
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Febia Sari, Muhammad Ali Husni, Cut Syarifa Thursina, Farah Afriliani, Okpri Meila, Rachmi Nurkhalika
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
