FORMULASI SERBUK EFFERVESCENT DAN UJI MUTU FISIK DARI SARI BUAH PEPAYA  (Carica papaya L.) SEBAGAI CRUDE FIBER

Ananda Dhea Puspitahati Nasution; Gabena Indrayani Dalimunthe; Minda Sari Lubis; Rafita Yuniarti

doi:10.51771/fj.v5i2.1567

Authors

Ananda Dhea Puspitahati Nasution Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
Gabena Indrayani Dalimunthe Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
Minda Sari Lubis Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah
Rafita Yuniarti Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah

DOI:

https://doi.org/10.51771/fj.v5i2.1567

Keywords:

Serat kasar, sari buah pepaya (Carica papaya L.), serbuk effervescent, uji evaluasi sediaan

Abstract

Buah pepaya diketahui memiliki kandungan enzim papain, serat, protein, vitamin A, vitamin c, mineral yang terkandung diantaranya kalsium dan kalium, kandungan lainnya ada lemak, karbohidrat dan air. Serat kasar yang terkandung didalam buah pepaya merupakan bagian dari pangan yang tidak dapat dihdrolisis oleh bahan – bahan kimia. Dimana serat akan akan memaksa sisa – sisa makanan yang tidak terserap membentuk gumpalan lebih besar kemudian dengan cepat dikeluarkan oleh anus sebagai tinja, sehingga buang air besar menjadi lancar. Buah pepaya diformulasikan menjadi serbuk effervescent. Serbuk effervescent dipilih karena lebih praktis dikonsumsi oleh masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat formulasi baru dari buah pepaya dengan berbagai formula sari buah pepaya. Penelitian ini memakai metode eksperimental, Rancangan penelitian meliputi pengumpulan sampel, pembuatan sari buah pepaya, pembuatan serbuk sari buah pepaya, pembuatan serbuk effervescent yang mengandung sari buah pepaya F0 (0 g); F1 (7,5 g), F2 (15 g) dan F3 (22,5 g), pengujian evaluasi fisik serbuk effervescent dan uji hedonik. Parameter penelitian meliputi uji analisa serat kasar buah pepaya segar, uji analisa serbuk effervescent sari buah pepaya, Pengujian evaluasi sediaan meliputi uji organoleptis, uji kadar air, uji waktu ali, uji sudut diam, uji waktu dispersi, dan uji hedonik. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa buah pepaya (Carica papaya L.) dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan serbuk effervescent dan memenuhi syarat uji evaluasi sediaan yaitu hasil uji organoleptik menghasilkan warna rata-rata adalah putih kuning, bau dan rasa asam, hasil uji kadar air adalah <5%, uji waktu alir <10 g/detik, hasil uji sudut diam 25°-45°, hasil uji waktu dispersi <5 menit dan memiliki serat kasar sebesar 7,7%. Formula III merupakan formula terbaik berdasarkan hasil uji serat kasar yang paling tinggi yaitu 6,7% dan hampir mendekati persen kadar serat kasar dari buah pepaya dan hasil uji kesukaan berdasarkan warna, rasa dan aroma memiliki nilai kesukaan tertinggi. Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin tinggi kadar serat yang di formulasikan dalam serbuk effervescent maka semakin baik untuk diminum dan dapat mencukupi serat pada manusia untuk sehari-hari.

References

Anggraini Dewi, M. S. C. (2022). Pengaruh Konsumsi Buah Pepaya ( Carica Papaya ) Terhadap. Jurnal Kesehatan STIKes IMC Bintaro, 53–57.

Bloom, N., & Reenen, J. Van. (2020). 済無No Title No Title No Title. NBER Working Papers, XVI(1), 89.

Hardiyanti, & Nisah, K. (2021). Analisis Kadar Serat Pada Bakso Bekatul Dengan Metode Gravimetri. Amina, 1(3), 103–107. https://doi.org/10.22373/amina.v1i3.42

Hayati, R., Sari, A., & Alfina, N. (2019). Serbuk effervescent kombinasi ekstrak buah pare (Momordica charantia L.) dan buncis (Phaseolus vulgaris L.) sebagai nutraseutikal. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 4(1), 42. https://doi.org/10.30867/action.v4i1.155

Herry, B. dan P. sari. (2006). Minuman Kesehatan The Secang Effervescent : Kajian Formulasi, Pengujian Aktivitas Antioksidan dan Scavenging Radikal Bebas. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember., Hal 1.

Khoirunnisa, F. (2019). PENENTUAN KADAR VITAMIN C DAN KADAR SERAT KASAR YANG TERKANDUNG DALAM BUAH-BUAHAN: BELIMBING (Averhoa carambola), MANGGA (Mangifera indica), NANAS (Ananas comosus), DAN PEPAYA (Carica papaya). Jurnal Zarah, 2(1), 1–6.

Lucia Santosa, Paulina V. Y. Yamlean, H. S. S. (2017). FORMULASI GRANUL EFFERVESCENT SARI BUAH JAMBU METE (Annacardium ocidentaleL.). PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi, Vol. 6 No.

Noerwahid, A. (2016). Formulasi Granul Effervescent Antioksidan Kombinasi Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L.) Dan Buah Tomat (Solanum Lycopersicum). Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta Surakarta 2016, 1–12.

Nurrahma Sri Fitrayania, Rotua Y. Simarmata, D. (n.d.). PENETAPAN KADAR SERAT KASAR METODE GRAVIMETRI. Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB.

Putu, I. A., Widnyani, A., Gusti, I., Yogi, A., Rs, R., Rima, P., Program, S., Sarjana, S., Pangan, T., Teknologi, F., Teknologi, I., & Bali, K. (2021). Crude Fiber Analysis Of Snack Bar Product Based on Pigeon Pea (Cajanus cajan) Lima Beans (Phaseolus lunatus)) and Red Kidney Beans (Phaseolus vulgaris). Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology), 8(2), 47–54.

Rowe R, Sheskey P., Q. M. (2009). Handbook of Pharmaceutical Excipients. USA.

Septiana, nila ayu made ni, Santi Hapsari, W., & Khoirul Amin, M. (2019). Formulasi Dan Uji Sediaan Serbuk Effervescent Ekstrak Okra (Abelmoschus Esculentus) Sebagai Nutridrink Pada Penderita Diabetes. Media Farmasi, 16(1), 11–20.

Sofie Saraswati. (2015). Universitas Padjadjaran Universitas Padjadjaran. Administrasi Bisnis, X(July 2013), 2982–2994.

Voigt, R. (1995). Buku pelajaran Teknologi Farmasi. Gadjah Mada University Press.

Widyaningtyas, A. (2011). Pembuatan Minuman Kesehatan “Marissa” Kaya Antioksidan Dan Vitamin C. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret., Hal 1.

Yulia, M., & Wulandari, Y. (2022). Formulasi Serbuk Effervescent Sari Buah Kundur (Benincasa hispida (Thunb) Cogn.) Dengan Variasi Natrium Bikarbonat. Jurnal Farmasi Sains Dan Obat Tradisional, 1(2), 41–49.