ANALISIS HIGIENE SANITASI DAPUR, PENYIMPANAN PANGAN, DAN LIMBAH DI WARKOP AGAM MEDAN

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam menjaga kesehatan masyarakat dan sangat dipengaruhi oleh penerapan higiene sanitasi pada tempat pengolahan makanan. Warung kopi sebagai salah satu usaha kuliner memiliki tanggung jawab untuk menyediakan makanan dan minuman yang aman bagi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan higiene sanitasi dapur, penyimpanan bahan pangan, dan pengelolaan limbah dapur di Warkop Agam Medan dalam menunjang keamanan pangan. Penelitian menggunakan metode deskriptif observasional dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung menggunakan lembar checklist dan dokumentasi. Objek yang diamati meliputi area dapur, penyimpanan bahan pangan, fasilitas pencucian peralatan, pengelolaan limbah, serta perilaku penjamah makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan higiene sanitasi dapur secara umum berada pada kategori cukup baik. Aspek yang telah diterapkan dengan baik meliputi pemilihan bahan pangan, kebersihan peralatan, personal hygiene penjamah makanan, dan penyimpanan makanan jadi. Namun, masih ditemukan beberapa kelemahan, seperti belum adanya pemisahan yang jelas antara bahan mentah dan makanan siap konsumsi, belum tersedianya fasilitas cuci tangan khusus, serta belum adanya sistem pengendalian vektor yang memadai. Dengan demikian, diperlukan perbaikan pada aspek penyimpanan bahan pangan, fasilitas sanitasi, dan pengelolaan lingkungan untuk meningkatkan keamanan pangan serta meminimalkan risiko kontaminasi.